请问中央厨房设计有哪些原则？

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• 嬡情 回答数：67 │ 被采纳：0

  2017-06-22 13:35

  结合骄腾和康泽的解释就很完美罗希望对你有帮助

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• 嬡情 回答数：67 │ 被采纳：0

  2017-06-22 13:33

  符合食品加工相关设计规范、按照功能进行严格分区、按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备、按照节能的原则、并注重投资的合理性、注重环境卫生，防虫防鼠。

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• 嬡情 回答数：67 │ 被采纳：0

  2017-06-22 13:01

  在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转，建议你具体先看下北京新兴荣福厨房设备发布的《中央厨房设计规范》白皮书。 中央厨房投资流程 找出目标市场——市场评估——建立市场营销体系及方案——给出市场评估数据——依照数据计算出盈亏平衡点——围绕盈亏平衡点设计——计算倒推出合理的营运模式——计算倒推出投资额度——按照合理的投资额度进入细节设计——设计完成后要进“营运推演——最后优化定案——进入营建程序

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• 嬡情 回答数：67 │ 被采纳：0

  2017-06-22 12:33

  1、符合食品加工相关设计规范；2、按照功能进行严格分区；3、平面布局；4、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备；5、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性；6、注重环境卫生，防虫防鼠；7、长远规划，分步实施。

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• 嬡情 回答数：67 │ 被采纳：0

  2017-06-22 11:28

  1。考虑 人流 物流 气体流向 信息流向 融合几个流做到一个流。 2。分区操作 分区卫生控制;一帮我们在这里采用 三区卫生控制 （污染区 清洁区 控制区） 或 五区卫生控制 （污染区 准清洁区 清洁区 高标清洁区 缓冲区）采用区域分隔 气流分隔 气流倒流等手段进行控制。 3。单元生产产能评估——要做到单元产能之间的平衡！从而保证生产的连续性。

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