餐饮厨房细节有哪些？小户型装修细节注意事项怎么样？

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• 心海泛舟 回答数：57 │ 被采纳：0

  2019-02-13 14:37

  1、符合国家和地方的卫生、消防和环保要求，设置必要的设备：灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等，还有排污顺畅、油烟净化达标，设备节能环保等。2、设计厨房的生产工艺流程和工作流程合理、顺畅、不回流。从取材到最后的出餐、收残，顺序都是一定的，不会错乱。洁净区和污染区不能有交叉，生食和熟食、冷食和热食也不能混放。3、设备设计满足使用要求，可以共用，又不能造成工作交叉。设备在放置时按照设计图位置摆放，整齐有序，使用方便，间距合适。 饭店厨房也有和酒店、食堂厨房不一样的地方，就是设备档次的要求。饭店厨房设备的档次既不像酒店厨房设备那么高，又不像食堂厨房设备那么大型。饭店厨房设备要求饭菜的精细度比较高，设备型号不大不小。饭店厨房4567如果饭店规模小，饭店厨房必须更多的考虑功能间的合并和设备的实用性。做热食的功能间可以合并，货架和雪柜可以分放在热厨间、或者粗加工间代替库房。粗加工区和洗碗区可以合并，用一个三星水池放在粗加工间就可餐具的清洁问题。设备会选择相对中低端的，但仍然需要满足使用，还要符合卫生、消防、环评等方面要求。

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• 心林其静 回答数：49 │ 被采纳：0

  2019-02-13 14:33

  厨房在装修设计中，吊顶是众多注意细节中，尤为需要注意的地方，在烹调事物的食物的时候，形成的油烟或者是热气由于质量比较轻，会往上空流窜，因此吊顶材料应该采用具有抗高温性，易清洁，如此既能够便于维护饭店的清洁度，并且还能够维护厨房整体美观。厨房材料选择要注重质量的同时，还要注意其颜色搭配，厨房注意事项中最声明的一点就是不要选择颜色过白净，或者比较淡的，最好购买深色的瓷砖。在铺设的时候要特别注意每一块瓷砖之间的缝隙要贴合完整，不然经过厨房油烟长期的污染，缝隙便会有一层污渍。厨房清洁工作要讲究两点，首先是油烟机的安装，饭店厨房中的灶头是非常多的，因此在油烟机的选择上，需要物美价廉，能够具有极好的吸油烟效果。油烟机的安装是非常重要的，其应该根据饭店厨师的具体身高以及灶头的高度进行安装，如此达到的吸油烟效果才能够最好。

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• 烟雨黑痕 回答数：45 │ 被采纳：0

  2019-02-13 14:31

  ☆方巾隔垫 卫生又不易损　　详析 后厨餐具直接叠放在一起，硬碰硬，是很容易磕擦掉瓷的。我发现了一个减少餐具破损行之有效的方法。在餐具之间多垫上一块消毒方巾。这样既可以减少餐具在叠放时发生的碰擦破损，又可以有效地防滑加固，防止餐具之间的滑落破损，从而大大降低了餐具的破损率。同时，消毒方巾还对于餐具起到了消毒吸水的作用，也保证了出品安全，一举三得。　　有人可能会说了，这样一来餐具的破损率大大降低了，但是消毒方巾的成本不就提上来了吗？其实一方面来讲方巾不是易耗品，只是垫在餐具之间，并不用来擦洗东西，其耗损低、寿命长，一次投资长久受益；另一方面来讲，正常情况下餐具也是要消毒的，用消毒方巾隔垫，完成了消毒环节，省时省成本。消毒巾每用一次都要统一回收消毒。　　这种方式让无论是使用者还是摆放者，都不会再轻易破损餐具，小小的一块消毒巾起到了最高限度降破损的作用。　　☆笊篱、扫把、拖把 二次加固效果好　　详析 刚买回来的笊篱一定要用钢条进行二次加固，这样可以保证其至少多用一个月。在清理笊篱时，一定要用手勺的底部轻轻敲打，而不用要手勺正面敲打。　　☆钢丝球 使用寿命控制法　　详析 钢丝球是我们常用的物品，其使用量也是很大的，虽然价格不是很贵，但如果控制不好的话，那么就会出现很严重的浪费，而我们对此情况做出了相应的规定，也就是说此物品的正常使用寿命是多久。一般后厨钢丝球的寿命为10天，不论厨房的任何部门去领（有专门部门领料人），开出领料单后都由部门主管签字再向仓库进行领货，仓库负责监督，要详细核对一下上次领料的时间，是不是在10天周期以上，不符合条件的是不能够领给其原料的。　　另外还有一个很好的办法就是以旧换新，拿着正常破损的工具（如钢丝球）去仓库管理员那里依数领新品。从而对钢丝球的使用做到更好的控制。

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• 相爱无悔 回答数：50 │ 被采纳：0

  2019-02-13 14:28

  ☆调味勺 拴上绳子不丢勺　　详析 调味勺由于体积比较小，很容易就找不到了，经常需要购买，我们就在小料勺的尾部用电钻打一个小洞，然后在上面拴条绳子，与其料盘放在一起，这样就不会出现经常找不到或在忙的时候不小心掉在地上的情况了，同时也大大延长了使用寿命，节省了成本。　　☆毛巾 专用寿命长　　详析 抹布在厨房里的使用量是很大的，不仅需要擦盘子，有时还需要擦台面等。如果打荷的再懒点，不及时清洗，那就天天都要发毛巾了。为此我们给每一个打荷的配两条毛巾，一条是专门擦盘子，另一条是专门擦台面，每天收工后统一用消毒水进行消毒清洗，每天有主管按规定时间检查，如不合格或损坏严重，那么将由自己承担责任。　　☆码斗 单独放不易损　　详析 原料的盛装和备料的容器，如果质量过硬的还好，如果质量平平的话就会在使用一段时间后如老人脸上的皱纹，出现严重的破损。我们在每两个打荷的面配两个塑料筐，一个是专门装码斗使用，另一个就是盛装餐具使用。而有的酒店就是只有一个塑料桶，餐具、码斗混放，在忙的时候不注意很容易造成用具损坏。另外，洗碗间会配合到打荷那边去收，而不是忙完一起搬过去，这样就很好地控制了餐具和码斗的损坏。　　☆饮料瓶 盛筷子方便又降成　　详析 筷子在厨房的使用量也是很大，但是忙完后就不见了，开档时还要领。这样不仅造成了严重的损耗和浪费，同时成本也在不断的加大。为此我们就在打荷、凉菜等档口的料盒旁放一个和瓶子大小的饮料瓶，去掉细的部分，装上温水，这样在使用过后直接放在那个瓶子里，同样也可用省略跑去洗筷子的麻烦，同时还可存放竹签。每天收档换水，既方便又卫生。　　☆走菜夹子 部门领取少丢　　详析 走菜和分单的时候会用到很多的夹子，但是很容易被弄丢掉，每月都要添很多加新的夹子。为了杜绝这个问题，我们就在每天开档的时候各部门进行领

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• 玉壶冰心 回答数：54 │ 被采纳：0

  2019-02-13 14:25

  不要划分区域的地面装饰小户型的空间狭小曲折，很多人为了装饰效果，突出区域感，会在不同的区域用不同的材质与高度来加以分别，天花也往往与之呼应，这就造成了更加曲折的空间结构和衍生出许多的“走廊”，造成视觉的阻碍与空间的浪费。地面的颜色应统一成明度较强而纯度较低的色系，地面的色彩应略重于家具的色彩，这样才不会产生头重脚轻的感觉。也可用一些马赛克、鹅卵石等做一点带有导向性的玻打线，打破沉闷的视觉效果。四：不要运用硬质隔断小户型装修时应谨慎运用硬质隔断，如无必要，尽量少做硬性隔断，如需要做可以考虑用玻璃隔断。透明玻璃、磨砂玻璃、雕花玻璃，因其对光线与视线无阻碍，又能突出空间的完整性，因此在现代装修中逐渐受到年轻人的青睐。一般情况下，卫生间与厨房的玻璃隔断运用较多。这种装修方法让空间不再狭隘，各个房间不再有严格的界线，装饰简单，实用，造价低廉。五：不要使用单调的布光由于天花的造型简单，区域界线感不强，这无形中给灯具的选择与使用造成了较大的难度。人们往往只放一个或几个主灯了事，显得过分单调。小空间的布光应该有主有次，主灯应大气明亮，以造型简洁的吸顶灯为主，辅之以台灯、壁灯、射灯等加以补充。相配的灯具和光线的运用，会使空间氛围更好。要强调灯具的功能性，层次感，不同的光源效果交叉使用，主体突出，功能明确。六：不要摆放过于宽大的家具小户型家具的选择应以实用小巧为主，不宜选择特别宽大的家具和饰品，以免造成使用上的不方便。购买家具之前应仔细比较，时刻遵循“宁小勿大”的原则。还要考虑储物功能，床的周边应该选择有抽屉的；衣柜应选窄小一些且层次多的，例如：领带格、腰带格、衬衫格、大衣格、西装格等等，以供主人分门别类放置不同的物品。最好预先在图纸上规划好家具的尺寸再选择购。

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• 岁月神偷 回答数：45 │ 被采纳：0

  2019-02-13 14:21

  一、通过色彩搭配，巧妙延展视觉小户型在装修风格上最好选用现代简约风，颜色上宜采用浅色系，因为浅色会使空间显得更加干净明亮，另外小户型色彩不能太多、太杂，否则不但显得杂乱还容易造成视觉疲劳。二、充分利用收纳，节省空间小户型面积有限，充分的收纳可以达到节省空间、延展视觉的作用。购置内嵌式或者内藏式的收纳家具，避免过多物品收纳在外阻碍视觉，墙上搁板收纳不宜过多，一面墙足矣。变形家具颠覆了传统家具的功能单一性，通过改变家具内部结构，使同一个家具能够在多种功能之间灵活转变，实现家具功能多元化，被称为“小户型利器”，他使家具在单一空间制造出多种环境变化的需求，让一个空间充当多个空间使用，节省空间的同时创造出了新的空间。

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