中央厨房卫生标准是什么？

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• 李先生 回答数：45 │ 被采纳：0

  2017-06-02 14:52

  面积要求：食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，具体要看企业自身大的供餐量。1.地面清洁干净、无油渍、无积水不、无污物，门窗清洁干净、无锈蚀，屋顶及照明灯。灭蝇灯干净清洁、无油渍、无卫生死角。2.物品、器具摆放整齐放入指定位置，货架、操作台、推车、炸锅、灶台、摇摆锅等干净清洁、无油渍、无污物、无锈蚀。3.操作时注意地面及操作台的卫生，不得乱丢垃圾，垃圾当天清理。4.检查合格后方可离岗。

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• 苏执水唔小巫 回答数：96 │ 被采纳：0

  2017-06-02 14:37

  据了解一般中央厨房按功能通常分区为：原材料预处理区、米饭加工区、加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置。

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• 左岸已晴 回答数：78 │ 被采纳：0

  2017-06-02 13:05

  中央厨房卫生标准1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。2.对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。3.地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。7.门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。8.天花板的设计材料首先也是浅颜色设计，另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。

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• 上兵伐谋 回答数：66 │ 被采纳：0

  2017-06-02 12:33

  你好，所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。希望回答能对你有帮助。

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